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一、    香椿的科別及起源

香椿(Cedrus,Chinese cedar)為楝科(Meliaceae)香椿屬多年生落葉喬木。別名椿樹。紅椿、大眼桐、虎目樹、春陽樹、鳳眼草、椿白皮、春芽木。學名Cedrela sinensis Juss。原產大陸，本省於1915年引進。嫩枝無毛。雙數羽狀複葉互生，長達半公尺，小葉12-26片。小葉片卵狀披斜形，邊緣全緣或有鋸齒，兩面近無毛。花白色５基數；花為圓錐花序頂生、下垂，與葉等長或比葉長。果為橢圓形種子扁平，上部有膜質長翅，花果期6-9月。香椿株高可達30餘公尺。喜溫暖多濕環境，可於春季用種子、分根、分蘗扦插繁殖，一般在春天(4月)萌發嫩葉時開始採收迄10月結束生產。

台灣過去少有人種，多半用來當做觀賞植物，據史料記載，中國人早在漢朝之前即已懂得運用香椿作為保健藥品。

二、    香椿的營養成分

香椿色鮮味美﹐營養豐富。據分析﹐每百克香椿芽中﹐含蛋白質9﹒8克﹐雄居群蔬之冠﹔含維生素115毫克。此外﹐每百克香椿中還含磷135毫克﹐以及部份鐵和B族維生素等營養物質。香椿芽的採摘宜在春雨前後﹐此時的香椿鮮嫩味美﹐營養價值高。常被民間用來食用或飲用：

食用：香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿醬、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋、香椿水餃。

飲用：茶包沖式及煮沸式~對胃火旺，食慾不振，腹痛嘔吐有很大的幫助。
 

三、    香椿的功效

（一）中國古藥典明載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等療效，具有「清熱燥濕，收斂固澀，止血」的功效；更值得重視的是，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株具有抑制生長作用，對正常細胞無傷害性。香椿葉的抗癌研究報告，在美國醫學雜誌發表獲得重視，且已有廠商提出合作計畫，將提煉萃取物開發為健康食品。大量食用香椿葉對身體有益，萃汁、當茶飲或食用皆可。

（二）按照中醫理論﹐香椿味苦性寒﹐有清熱解毒､澀腸止血､健胃理氣､殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明﹐香椿對金黃色葡萄球菌､痢疾桿菌､傷寒桿菌都有明顯的抑製作用和殺滅作用。

因此香椿常被中醫用來治療以下症狀－

（三）據最近之報導有關香椿的研究報告如下：

1. 聯合國亞洲蔬菜中心研究150種蔬菜後發現，香椿的抗癌效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。 它的抗氧化性，不會因為烹煮或消化而改變，

有助人體抗自由基，達到抗癌的效果。

2. 高雄醫學大學生理學科採用科學方法探討香椿葉各種療效及機轉，發現飲用香椿葉萃取液可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善併發症，如手腳痠麻、眼底出血等症狀。依據實驗報告指出，香椿葉水萃取對血糖偏高者可調整至正常值；但對於血糖值正常者，卻不會使血糖值下降。